~ COMPTES RENDUS ~
Réunion du 21-04-2007
Rapporteur :

~ Sur la route du whisky champenois ~

Nous arrivons à 9h00 ce samedi matin au Craon de Ludes (8 kms au sud ouest
de Reims), accueilli au Champagne "Bereche et fils par Raphaël, le fils de la maison. Jeune vigneron passionné, celui-ci nous a préparé une longue dégustation des  vins clairs de la récolte 2006.

Un mot d'abord sur la propriété : 9ha cultivés sur la montagne de Reims (Ludes, Ormes, Trépail) et la vallée de la marne (Chambrecy, Festigny). Un encépagement équilibré entre Pinot noir, Chardonnay et Pinot Meunier. Un travail du sol s'étend progressivement autour d'une culture traditionnelle de la vigne, des essais en biodynamie sont aussi à l'ordre du jour (1 ha en 2007).
Particularité de la maison : la vinification se fait sans fermentation malolactique, ce qui conserve aux vins un caratère plus droit et ferme que la moyenne, destinant nombre des cuvées à une garde certaine. Nous verrons plus tard que pour autant, les jeunes vins ne sont pas inaccessibles...

les vins clairs :
ce sont les moûts présents dans les cuves, foudres et fûts en attente de la mise en bouteille( tirage). La première fermentation alcoolique est bien sûr faite, ce sont donc des vins tranquilles dit "vins clairs".

- premier échantillon :ouvert, assez léger, c'est un chardonnay de Sillery, aux notes citronnées caratéristiques du cépage.
- second vin : plus droit, incisif mais sans dureté, ce chardonnay de ludes se montre plus dense.
- troisième vin : un essai de vinification avec des vieux cépages encore présents sur quelques pieds familiaux: 45% arbanne, 45% petit meslier, 10% chardonnay : complexité et longueur, très interessant.
- quatrième vin : pinot noir élevé en barrique de 500 litres : puissant, rond, expressif. Ce vin a été exceptionnellement levuré, ce qui est rare dans cette maison ou on aime laisser les levures naturelles travailler après la vendange.
- cinquième vin : même base, mais en plus introverti et surtout plus équilibré : ici pas de levurage mais des petites bebêtes indigènes qui subliment la matière. Bel preuve qu'on peut être moins interventionniste pendant les vinifications.
- sixième vin : chardonnay sur du bois neuf : notes de caramel, citron, le bois utilisé par le tonnelier est du chêne de Sermiers.
- septième vin : le même que le n°6 dans un fût de chêne d'Argonne : plus de citron, moins de caramel, plus vif...instructive comparaison même si sur une seule barrique, il ne faut pas tirer d'hâtives définitions.
- huitème vin : Raphaël nous présente malicieusement un échantillon avec un défaut (une note acétique-vinaigre-) qui ne me dérange pas outre mesure au premier nez, mais que la fin de bouche confirme comme étant un défaut et pas une caractéristique !
- neuvième vin : un rouge de pinot meunier d'Ormes : le nez est gourmand sur une base peu dense mais expressive. Destiné à l'assemblage pour le rosé futur.

les champagnes :
Extra brut (base 2003 + vins de réserve) : nez mûr, très crémeux et aérien, un excellent vin profond et peu dosé (3.5 gr/l). C'est une base très proche du brut réserve avec un an de vieillissemnt supplémentaire. dispo fin 2007.
Les beaux regards : pur chardonnay (blanc de blancs), c'est à la fois rond mais incisif, une expression différente du charonnay de la côte des blancs, souvent plus exclusif, et celui ci ne se contentera pas de l'apéritif mais aimera débuter le repas. Dosé à 7.5 gr/ l.
Brut réserve : dégusté après les whiskys (visite de la distillerie GUILLON), il est difficile d'appréhender ce vin dont le dosage perceptible à 10 gr/l nous masque les qualités. (3* hachette 2005) .
Millésime 2000, cuvée centennaire : 20% pinot noir, 60% chardonnay, 20% pinot meunier : prêt a boire, dense, doux au palais, c'est un vin suave et long, très réussi.
Les reflets d'antan : très ouvert , cette soléra (ajout de jeune vin dans un assemblage d'anciens millésimes) élevée uniquement en barriques de 600 litres présente d'agréables notes oxydatives où la figue se dispute au confit, un grand vin de méditation. quantités limitées.

Slowfood Champagne remercie chaleureusement la patience, la passion  et l'accueil exceptionnel qui nous a été réservé par Raphaël Bereche, nous avons beaucoup appris et échangés à son contact. Le repas qui suivit, pris en toute simplicité sur la terrasse devant le caveau de dégustation, nous permis à la fois de goûter la terrine de canard préparé par notre chef de cuisine Raynald et les quelques bouteilles apportées par les 10 convives du jour. Une très très belle demi-journée en cave et sous le soleil !